ブラウニーを半分の時間で2度焼く
世の中には2種類の人がいる。ネバネバでモチモチのブラウニーが大好きな人と、完全なモンスターだ。ブラウニーをできるだけベトベトに焼こうとしても、オーブンから出すタイミングを計るのは難しい。だからクッキーは2度焼くが、焼く時間は半分にする。要するに、調理時間を2回に分けて焼くのだ。
ブラウニーを焼く間に休ませることで、しっとりモチモチの食感を保つことができる。パサパサしたブラウニーは1つもないはずだ。
シリンジを使ってクッキーを精密にデコレーションする
クッキーミックスを焼くのもそうだが、クッキーをデコレーションするのも大変だ。もちろん、流れに身を任せ、仕上がりがどうなろうと気にしない人もいるが、正確にデコレーションされたクッキーが好きな人なら、薬箱に向かったほうがいいかもしれない。そして、清潔な注射器を取り出すのだ。
注射器にアイシングやフロスティングを入れれば、パイピングバッグのように使うことができ、簡単にクッキーを完璧にデコレーションできる。本当にうまくいく！
オーブンでバナナの熟成を早める
バナナブレッドは、熟したバナナを使った方がおいしいことは誰もが知っていることだろう。このよく知られた事実のために、多くの人々は古くなったバナナを無駄にするのではなく、バナナブレッドを作るために使っている。しかし、バナナブレッドが食べたいのにバナナがまだ十分に熟していない場合は、オーブンで焼くことで工程を早めることができる。実際、オーブンで数分焼くだけで十分だ。
でも、あまり長く置いておきたくない。バナナブレッドケーキミックスに混ぜるには十分熟している必要があるが、腐るほど熟してはいない！
冷たいバターをすりおろして、よりフレーク状のビスケットを焼く
自分でビスケットを作ろうとしたことがある人なら、ビスケットがとても簡単に焼けることを知っているだろう。しかし、もしあなたの手作りビスケットにいつも何かが欠けているようなら、レシピを見直すことをお勧めする。常温のバターでも問題はないのだが、冷たいバターの方が、ビスケットをよりフカフカに焼き上げることができる。その違いに気づくはずだ。
このベーキング・ハックも超簡単だ。バターを冷蔵庫で冷やし（あるいは冷凍庫で数分）、チーズおろし金ですりおろすだけだ。
シンプルシロップでパサついたケーキを直す
パサパサのケーキほどまずいものがあるだろうか？いや、そんなことはないだろう。しかし、市販のケーキミックスを使おうが、一から作ろうが、ケーキがパサパサになる可能性はある。そもそもケーキがパサパサになるのを止めるためにできることは多くないが、パサパサケーキを直すベーキング・ハックがあることは知っておいた方がいいだろう。
乾いたケーキをゴミ箱に捨てる必要はない。シンプル・シロップを作るか買うかして、ケーキにかけるだけでいい。これであっという間に水分が戻る。
ホイルを使ってクッキングシートを小さくする
クッキーシートはクッキー生地を焼くためだけのものではない。クッキングシートは、ジンジャーブレッドからパイまで何でも焼ける万能選手なのだ。焼くもののサイズに合わないクッキングシートを使うと、かなり面倒なことになる可能性があるが、気合を入れて対処する必要はない。必要なのは小さな錫箔だけだ！
ブリキ箔を折りたたんでその場しのぎの仕切りを作れば、クッキングシートの一体感を損なうことなく、クッキングシートを小さくすることができる。これで、パイが漏れることもなくなるだろう。
マヨネーズを加えてしっとりしたケーキを焼く
パサパサのケーキが好きな人はいないだろうが、ケーキにマヨネーズを入れることを考えたことがあるだろうか？腹痛の町への片道切符のように聞こえるが、このハックは非常に多くの人々が誓っているものだ。実際、ケーキミックスにマヨネーズを加えると、今までに味わったことのないような超しっとりしたケーキになると言われている。しかし、どのくらいの量が必要なのだろうか？それはまだわからない。
この調味料を大さじ1杯と断言する人がいる一方で、もっと必要だと主張する人もいる。だから、自分のレシピで試してみて、自分に合うものを見つけるのが一番だ。
アイスキューブトレイで冷凍クッキー生地を準備する
クッキーが食べたくなっても、クッキーの生地を作る気力がないことはないだろうか？それなら、こんなハックがある。冷凍クッキー生地を前もって作っておけば、冷凍庫から出してオーブンで焼くだけだ。さらに簡単にするために、クッキーをあらかじめ小分けにして、それぞれを製氷皿のキューブに入れておくこともできる。
このハックには2つの利点がある。ひとつは、驚くほど便利で時間の節約になる。もうひとつは、冷凍したクッキー生地は、冷凍していないクッキー生地よりも常においしいということだ。
紙皿で飛沫をキャッチする
正直に言おう。パン作りは面倒な仕事だ。電動ミキサーを使う場合は特にそうだ。電動ミキサーに小麦粉を入れた途端、あなたは小麦粉まみれになり、キッチンはケーキミックスまみれになる。そのため、後片付けに時間がかかり、大変な思いをすることになるのだが、この問題を解決するとても安上がりで簡単な方法があることをご存知だろうか。
必要なのは、紙皿の真ん中に穴を開け、ボウルから飛び散る前に紙皿で受け止めるだけだ。私たちを信じて。
焼きすぎたクッキーをパイ生地として再利用する
お菓子作りで失敗したことがない、と言いたいところだが、そんなことはない。どんなに腕のいいパン職人でも、時々目を離すことがある。その数分が、完璧に焼けたクッキーと焼きすぎたクッキーの分かれ目になるのだ。しかし、もし焼きすぎてしまっても、ただゴミ箱に捨てる必要はない！パイを作るために再利用できるのだ。
焼きすぎたクッキーは最高のパイ生地になり、それを砕いてパイ皿に入れるだけでいい。あとは好きなフィリングをトッピングすればいい。
デンタルフロスで生地を切る
クッキー生地がこの世で最も美味しいもののひとつであることは、私たちが言うまでもないだろう。実際、私たちは生のクッキー生地を一日中喜んで食べることができる。しかし、調理されたクッキー生地がそれ以上に美味しいことは否定できない。しかし、完全な円筒形のクッキー生地を切ろうとしたことがある人なら誰でも、生地をつぶさずに切るのは基本的に不可能だと知っているだろう。
形を崩したくないなら、代わりにデンタルフロスを使ってもいい！このベーキング・ハックは、味のついていないフロスを使う場合のみ有効だが。クッキーをミント味にしたい場合は別だが。
溶かしたアイスクリームと小麦粉でケーキを焼く
アイスクリームをカウンターに長時間放置したことがある人は手を挙げて。あなただけではない。溶けてしまったアイスクリームを再び凍らせることはできるが、再凍結したアイスクリームは同じ味にはならない。そこで、アイスクリームを使ってケーキを焼いてみてはどうだろう？邪道なようだが、溶けたアイスクリームと小麦粉を使うのは、ケーキを作る最高の方法のひとつだ。すでに味がついているので、他に何も加える必要はない。
あとはオーブンで焼いて出来上がりを待つだけだ。仕上がりはしっとりとしておいしく、溶けたアイスクリームを活用するには最高の方法だ。
コルク抜きでパイ生地をデコレーションする
手作りのパイと市販のパイの違いは何だろう？さて、市販のパイはいつも生地に美しいデコレーションが施され、その結果、食べるのが（ほとんど）勿体ないようなインスタ映えするパイが出来上がる。しかし、家庭でも同じことができるとしたらどうだろう？実は、このベーキング・ハックを実現するのに必要なのは、コルク抜きだけなのだ。
パイ生地をおしゃれに仕上げるには、コルク抜きの底をパイ生地に押し付けるだけでいい。これでインスタ映えするパイ生地になる。
クッキー生地にバニラプディングを加える
バニラプディングが好きなら、両手を上げろ。クッキー生地が好きなら、両手を上げたままにしておく？まあ、この2つの甘いお菓子はどちらも絶対においしいので、誰もがまだ気にしないように手を振っていると仮定する。しかし、実はこの2つを混ぜ合わせることで、究極のスイーツを作ることができるのだ。
クッキー生地にバニラ・プディング・ミックスを加えることで、今までにないエッジを効かせることができる。クッキーは、おいしくて、しっとりしていて、噛みごたえがある。
カラーフロスティングを完璧に混ぜる
フロスティングなしではケーキは完成しない。標準的な白いフロスティングも悪くはないのだが、ケーキを特殊な方法でデコレーションしたい場合、この色が足かせになることがある。もちろん、お店で食用色素を買うこともできる。でも、厳選した数色を買えば、一から色のついたフロスティングを混ぜることができるのに、なぜ20色も買うのだろう？
フロスティング専用のカラーチャートを使って、どの色を混ぜればケーキにぴったりの色になるかを学ぶ。そして極めつけは？ケーキを焼いている間、魔法使いになったような気分になれる。
バターミルクを牛乳と酢に置き換える
バターミルクはますますポピュラーになりつつあるが、ほとんどの人はまだキッチンに常備していない。バターミルクを買いたくないという人には、完璧な解決策がある。お菓子作りのレシピでバターミルクを使うことがあれば、代わりに牛乳と酢を混ぜたものを使えばいい！完璧な代用品で、この2つの違いを見分けることはできないだろう。
さらに、この2つの材料はすでに食器棚にあるというのも大きな利点だ。だから、パン作りを中断して食料品店に向かう必要はない。
常温の卵を使うと、よりふんわりとした焼き上がりになる
ほとんどの焼き菓子に卵が必要なことは、説明するまでもないだろう。しかし、間違った種類の卵を使うことで、焼き菓子を台無しにしていることに気づいていないかもしれない。いや、トカゲの卵のことを言っているのではない（それはそれで興味深いパン作りの実験になりそうだが）。常温の卵を使わず、冷蔵の卵を使うことを言っているのだ。結局のところ、常温の卵の方がはるかに優れているのだ。
冷蔵庫で冷やした卵を使うのは技術的には問題ないが、常温の卵の方が中に空気が閉じ込められているので、よりふわふわのケーキミックスになる。ふわふわのケーキが嫌いな人はいないだろう。
クッキー生地に海塩をのせる
クッキー生地はこれ以上美味しくならないと思っていた。結局のところ、それだけで完璧なのだ。しかし、クッキー生地をワンランクアップさせ、甘さと香ばしさの両方を生かしたいのなら、これは、クッキーを焼く前にフレーク状のシーソルトをトッピングするサインだ。チョコレートチップクッキーを作る場合は特に重要だが、その理由はすぐにわかるだろう。
塩がチョコレートの味をさらに濃厚にし、塩の香ばしさがチョコレートと完璧にマッチするのだ。実際、一度塩漬けを始めたら、もう元には戻れないことは保証する。
ジップロックバッグをパイピングバッグとして使う
複雑なデコレーションでケーキ作りの腕を上げようとしているなら、パイピングバッグを買おうと思ったことがあるかもしれない。お店で購入するのも悪くはないが、これらのベーキング・アクセサリーは少なくとも10ドルはする。では、なぜ買うのか？あなたの台所の戸棚には、すでに完璧な代用品が眠っているだろうし、これは完全に無料だ。
そう、ジップロックバッグはパイピングバッグと同じくらい効率的なのだ。好きな材料を入れて、角を切り落とし、デコレーションするだけだ！
ケーキには無塩バターを使う
無塩バターか有塩バターのどちらかを使うというレシピを読んだことがあるだろうか？そんなことは気にせず、キッチンにあったバターをそのまま使っている可能性が高い。しかし、ケーキを作るのであれば、これらの指示を真摯に受け止めることが重要だ。ほとんどの場合、ケーキ・ミックスを作るときは必ず無塩バターを使うべきだ。有塩バターは全体の味に影響を与えるからだ。
具体的に言うと、有塩バターに含まれる塩味は、フィリングや他の材料の味を変えてしまう可能性がある。だから、危険なことは一切しない方がいい。
ワインボトルを麺棒代わりに使う
パイ生地を伸ばすにも、フォンダンアイシングを平らにするにも、麺棒があると便利だ。しかし、もしあなたが数ドルを節約しようとしていて、何も新しいものを買いたくないのであれば、すでにあなたのキッチンに完璧な代用品があることを知って興味を持つかもしれない。そう、ワインボトルを麺棒代わりに使えるのだ！基本的には同じ形なのだ。
このベイキング・ハックは、ワイン・ボトルが空っぽのときに最適だ。それはボーナスになるだろう。
クッキー生地を凍らせてから焼く
家族には必ず、最高のクッキーを焼くという人がいるものだが、もしあなたが、そのおいしいクッキーの王座から彼らを追い落としたいと思っているのなら、焼く前にクッキー生地を冷凍保存しておくといいかもしれない。このあまり知られていないハックを使えば、見たこともないような完璧なクッキーを焼くことができる。冷凍庫の温度が低いと、オーブンに入れる前にバターが溶けてゆがんでしまう。
そのため、クッキーの生地を焼く前に1時間ほど冷凍しておくと、クッキーの形や焼き上がりに影響する。
アップルパイのフィリングを事前にキャラメリゼする
寒い冬の日に食べる温かいアップルパイとアイスクリームほどおいしいものはない。パイ生地にリンゴを詰めてオーブンで焼くだけだ！しかし、アップルパイをさらに美味しくする方法がある。それは、生地に詰める前にリンゴのフィリングをキャラメリゼすることだ。
リンゴを鍋に入れ、砂糖と水を加えて蓋をするだけだ。こうすることで、リンゴがねっとりとおいしくなり、料理全体に深みが増す。
計量カップが食用油で固まらないようにする
普段からお菓子作りをする人なら、信頼できる計量カップを持っている可能性は高い。しかし、砂糖から牛乳、小麦粉まであらゆるものに使うため、計量カップが汚れてしまったり、残った材料でいっぱいになってしまうことは珍しくない。これでは洗う手間がかかるだけでなく、レシピにも影響が出てしまう。このため、くっつかないようにすることを目指すべきだ。
計量カップの内側を油で拭くだけでいい。こうすることで、計量カップの側面にこびりつくものがなくなるし、皿洗いの時間も短縮できる！
パーチメントペーパーを使ってくっつきを防ぐ
ブラウニーを焼くのに時間と労力をかけたとき、一番避けたいのは、ブラウニーがシートパンにこびりついてしまうことだ。せっかくのブラウニーが台無しになってしまうし、底に変な焦げが残ってしまうこともある。でも、ありがたいことに、それを防ぐとても簡単な方法がある。ブラウニーを焼く前に、トレーにパーチメントペーパーを敷いておくだけでいいのだ。
ブラウニーはパーチメントペーパーにくっつかないので、すぐに剥がして食べることができる。ブラウニーに無駄な時間はない。
卵の殻をスクーパーとして使う
ケーキ・ミックスに卵が入っていると、卵をボウルに割り入れるのは簡単そうに思える。しかし、細心の注意を払っていても、ケーキをかじったときに、卵の小さな破片がミックスの中に入り込み、歯に入ってしまう可能性がある。直感に反するかもしれないが、これに対抗する最善の方法は、卵の殻の半分を卵の殻すくいとして使うことだ。
スプーンや指ですくい取ろうとして失敗するよりも、実際に卵が入っていた殻を使ったほうがうまくいくはずだ。
干し豆を使ってお菓子を焼く
パイ生地は手間がかかるので、多くの人が自分で作るよりも市販のパイ生地を買うことを選ぶ。しかし、もしあなたが一から自分で作りたいという純粋主義者なら、パイウェイトを使うことをお勧めする。このパイウエイトは、お菓子をブラインドベーキングするときに欠かせないもので、均等に焼くことができる。正規のパイウェイトに大枚をはたく必要はない。
その代わりに、食料庫にある乾燥豆を使って自分で作ることができる！同じように使えるし、お金もかからない。
卵を水に浸してから使う
卵は冷蔵よりも常温の方が他の材料とよく混ざり合うことをご存知だろうか？そのため、できる限り常温の卵を使うのがいい。しかし、もし忘れてしまっても、お菓子作りを後回しにする必要はない。ボウルにぬるま湯を入れ、5～10分ほど卵を浸しておくと、焼き上がりが早くなる。
こうすることで、卵は徐々に必要な温度まで温まるが、あまり長く入れすぎないように注意する必要がある。卵に火が通り始めると困るからだ。
キッチンシンククッキーを作る
甘いものが好きな人は、食欲がいつ襲ってくるかわからないことを知っているだろう。そして、その瞬間に備えていないと、かなり憂鬱になる。そこで、今度クッキーが食べたくなったが、何を入れたらいいかわからないときは、キッチン・シンク・クッキーで実験してみてはどうだろう？何を入れるかはあなた次第だ。
食器棚をあさって、キャンディーからプレッツェルまであらゆるものを取り出して、どうなるか試してみるといい。クッキーは絶対に失敗しない！
アイスクリーム・スクープを使ってクッキー生地を分割する
クッキーをめぐって口論になる家庭は多い。一人がもう一人より大きなクッキーをもらうと、全面戦争になる！しかし、家庭に平和と調和を取り戻したいのなら、クッキーの大きさを揃える簡単な方法がある。
アイスクリーム・スクープを使えば、クッキー生地を完璧に取り分け、天板に並べることができる。また、手がベタベタすることもない。
霜を柔らかく保つために酢を加える
フロスティングがなければケーキは完成しないが、フロスティングをしたことがある人なら、この材料がいかに奇妙なものかわかるだろう。味はおいしいのだが、食感が奇妙なことが多い。フロスティングをできるだけ柔らかく保ちたいなら、小さじ半分の酢を加えるだけでいい。
最終的に味に影響を与えるので、入れすぎは禁物だが、ほんのひとたらし加えることで、硬くなるのを止め、滑らかさを保つことができる。
ケーキ生地をサイドまで広げる。
ケーキ型にケーキミックスを広げるとき、ただ均等に広げる可能性が高い。しかし、これではいつもケーキの真ん中がふわふわになってしまう。これに対抗するために必要なのは、ケーキミックスを均等に広げないことだ。そうすれば、オーブンで焼いたときに均等になる。
奇妙に思えるかもしれないが、これはまったく効果的だ！ケーキが焼き上がる頃には、完全に平らになり、好きなようにデコレーションしやすくなる。
新鮮な卵でよりフレッシュなケーキを作る
焼き菓子はいつだって美味しいものだが、他のものより美味しいものがあるのは間違いない。クッキーやケーキ・ミックスを新鮮でフワフワに焼き上げたいなら、専門家はスーパーの卵ではなく、農場の新鮮な卵を使うことを勧める。結局のところ、卵がどれくらい長い間そこに置かれていたかはわからないのだから。
卵が新鮮であればあるほど、焼き上がりも新鮮になる。長い目で見れば少し高くつくかもしれないが、それだけの価値はある。
クッキーの焼き加減を少し控えめにする
硬くてサクサクしたクッキーを誰が欲しがる？私たちは違う！グーイーでモチモチしたクッキーは最高だが、多くの人はモチモチとサクサクのバランスを見つけるのに苦労する。可能な限り最高のクッキーを手に入れるための良い方法は、クッキーを少し控えめに焼くことだ。もちろん、生卵を食べたくはないだろうが、クッキーの場合、1～2分の焼き加減で本当に大きな違いが出る。
実は、クッキーを焼く時間の半分をフル温度で焼き、後半は少し温度を下げるというのがいい方法なのだ。
ケーキ型に砕いたグラハムクラッカーを塗る
もしあなたがパン職人志望なら、毎日同じようなものを焼いて過ごしている可能性が高い。実際、ケーキ、パイ、ブラウニー、クッキーをローテーションで作っていることだろう。しかし、時には居心地のいい場所から一歩踏み出して、新しいことに挑戦するのもいいものだ。そう、これはグラハムクラッカーの皮を使ったケーキなのだ。
ケーキ型に砕いたグラハム・クラッカーを詰めると、ケーキに歯ごたえが加わり、友人や家族が予想していなかった食感の層ができる。レシピを聞かれること間違いなしだ。
チョコレートケーキに熟しすぎたバナナを加える
熟しすぎたバナナがある場合、バナナブレッドを作るのが一般的だが、バナナブレッドがあまり好きでない場合はどうなるのだろう？バナナを捨てる代わりに、別の使い道がある-それはケーキミックスとチョコレートとバナナを使うことだ。実際、熟しすぎたバナナはチョコレートケーキにぴったりで、バナナなしでは得られないようなしっとりとした深みのある層ができる。
バナナが必需品ではなく、むしろ添加物であるところがこの料理のいいところだ。だから、バナナの味が苦手でも、古くなったバナナを活用したいなら、1本だけ使えばいいのだ。
イーストを捨て、生地を自然発酵させる
パンを作ったことがある人なら、焼き上がりを早くするためにイーストを買ったことがあるだろう。でも昔は、イーストはそんなことに使われていなかった。イーストは確かにパン作りに役立つが、あなたが思っているほど必須ではない。
イーストを使わない生地を膨らませるには、生地をボウルに入れ、湿らせたタオルで覆うだけでよい。その後、暖かい場所に2、3時間置いておく。
混ぜる前にすべての材料を準備する
ケーキミックスのほとんどを混ぜ合わせた後で、ある重要な材料がないことに気づくほどイライラすることはない。その瞬間、お菓子作りの夢を完全に断念するか、ピンを刺して食料品店に向かうかを決断しなければならない。しかし、材料を混ぜる前にすべての材料を準備しておけば、このような事態は避けられる。カウンターの上に全部用意しておけばいいのだ。
こうすることで、ベイクを成功させるために必要なものがすべて揃っていることを100％確認できる。さらに、事前にすべてを計っておけば、効率も格段に良くなる。
小麦粉を量る代わりに重さを量る
アメリカでは、ケーキミックスやパイ生地の材料を計量カップで計るのが一般的だ。しかし、海外ではそれほど一般的ではないことをご存知だろうか。例えばイギリスでは、熱心なパン職人たちは計量秤で材料を量り、適切な量を使うことを確認する。これは、100％正確であることを確認したい場合にもできることだ。
小麦粉を量るのではなく、重さを量ることで、レシピを忠実に守ることができる。結局のところ、改善の余地は常にあるのだ。
バナナブレッドのトップにココナッツを加える
みんなバナナブレッドが大好きだろう？この焼き菓子が大好きなのは、バナナブレッドがとてもシンプルだからだ。この甘いお菓子の数少ない材料は実によく立っていて、さらに美味しくするために加えるものはほとんどない。でも、ココナッツフレークを振りかけてみたことはある？もしまだなら、試してみるといいかもしれない。
ココナッツフレークを加えることで、バナナブレッドに不足しがちなカリカリ感を加えることができる。さらに、バナナブレッドにココナッツの味を加えたくない人はいないだろう。